Fraisier
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Les beaux jours font leur retour, le Chef Philippe Conticini a choisi de vous régaler en vous proposant un retour en enfance avec sa version du Fraisier !

Régressif à souhait, le Fraisier est composé d'un biscuit pain de Gênes moelleux, d'un confit de fruits rouges acidulé élaboré à partir de myrtille, fraise, cassis, framboise et groseille ainsi qu'une belle fraise entière.

Ils sont recouverts d'une belle crème mousseline aérienne et intensément vanillée  qui révèle ses arômes de vanille Bourbon de Madagascar.

Finalement, un disque de pâte d’amande est déposé au sommet, apportant toute sa gourmandise au fraisier, décoré de coulis de fruits rouges et d'une fraise gariguette française : le dessert de saison par excellence !

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Crédit photo: Kevin Rauzy

Biscuit pain de Gênes, mousseline vanille, confit de fruits rouges, fraise gariguette française, pâte d’amande

Gluten, poisson, oeufs, lait, fruits à coque

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